Tiếng thơm này không phải ngẫu nhiên mà có.
Bánh ú keo nha cai aff cup thành phẩm - Ảnh: T.LY
Những thau nếp trắng toát, những bó lạt được chẻ mỏng, những xấp lá xếp ngay ngắn… Tất cả đang chờ tay người gói, cho vào nồi nấu rồi chở đi khắp nơi trong và ngoài tỉnh bán cho kịp dịp Tết Đoan Ngọ, rằm tháng 5...
Giống như những nơi khác, nguyên liệu chính làm bánh ú keo nha cai aff cup cũng từ hạt gạo nếp mộc mạc dân dã nhưng nhờ nguồn nước, sự khéo léo của người gói nên bánh ú keo nha cai aff cup ở phố cổ Hội An có hương vị riêng, vừa mềm, vừa dẻo lại vừa dòn; không cần chấm đường cát cũng cảm nhận được vị thanh, ngọt béo của nếp.
Tỉ mỉ, kỹ càng là điều cần thiết ở tất cả các khâu từ chọn nếp, cách gạn nước keo nha cai aff cup, gói cho đến luộc bánh. Nếp ngon phải là loại nếp tháng 3 mới gặt hột mẩy, chắc, ít lộn tẻ (gạo). Nếp đãi sạch ngâm với nước keo nha cai aff cup. Nước keo nha cai aff cup ngâm nếp tốt nhất phải là thứ keo nha cai aff cup đốt từ thân cây mè (nếu keo nha cai aff cup than thì phải lọc thật kỹ).
Đổ keo nha cai aff cup vào chậu nước khuấy đều cho đến khi keo nha cai aff cup thấm nước và chìm xuống, chắt lấy nước keo nha cai aff cup khá trong ở trên. Cho nếp vào nước keo nha cai aff cup ngâm ba ngày đêm, sau đó vớt ra vo lại với nước sạch, đổ trên rổ cho ráo nước.
Người Hội An chuyên gói keo nha cai aff cup bằng lá kè tại núi Huế. Thường không có sẵn lá nên nhà nào cũng mua về dự trữ trước. Dáng hình và màu sắc của keo nha cai aff cup rất quan trọng. Vì vậy, người gói keo nha cai aff cup phải cẩn thận, khéo léo cho gạo vào lòng chiếc lá sao cho gọn, đều rồi quấn lá và bẻ mép lá ở hai đầu keo nha cai aff cup cho thật khít, thật đều và cân đối.
Dây lạt buộc keo nha cai aff cup cũng không được quá chặt để khi đem luộc, hạt gạo nếp có thể nở và chín đều. Trong tích tắc đã có những cái keo nha cai aff cup như những tháp nhỏ đặt xung quanh chiếc mâm.
Ngoài ra để có những chiếc bánh không sống, kinh nghiệm mà nhiều người Hội An thường truyền nhau là khi nước sôi thì thắp một cây hương, đến khi hương tàn thì chín bánh. Bánh ú keo nha cai aff cup luộc chín có màu vàng ươm của nếp ngâm keo nha cai aff cup, màu lá kè xanh vàng. Chỉ cần cắn một miếng thôi mà như tận hưởng cả mùi thơm đặc trưng của hương đồng cỏ nội.
Bánh ú tro ở Hội An có lịch sử lâu đời, trở thành một món ăn có giá trị về mặt tinh thần đối với cư dân địa phương. Trước sự cạnh tranh mạnh mẽ của nhiều mặt hàng bánh hiện nay, keo nha cai aff cup An không những đứng vững trong lòng người dân phố Hội mà còn ở cả thị trường tận TP.HCM, Đà Nẵng...
PHAN THỊ THANH LY
